Su come cuocere il riso in bianco hanno sempre avuto ragione gli orientali.

[thatgiga@mastodon.social]

@guardaminfaccia lo vuole anche il mio compagno. Per fortuna non abbiamo abbastanza spazio in cucina.
Intanto andiamo di normale pentola con coperchio.

[gustavinobevilacqua@mastodon.cisti.org]

@thatgiga

Ma sinceramente, con tutte le specialità a base di riso che abbiamo qui, dobbiamo proprio andara a rompere i coglioni agli orientali?

[thatgiga@mastodon.social]

@GustavinoBevilacqua io non mi faccio problemi, mangio sia le nostre che le loro.

[bbacc@mastodon.bida.im]

@thatgiga perché, come lo cuociono?

[thatgiga@mastodon.social]

@bbacc volumi uguali di riso e acqua. L'acqua viene assorbita completamente durante la cottura. Il risultato è un riso bianco migliore al gusto del riso bollito in abbondante acqua e scolato.

[bbacc@mastodon.bida.im]

@thatgiga ahhh sì un tempo lo facevo così senza neanche saperlo... poi ho smesso perché comunque bisogna starci un po' dietro, o una volta che si azzeccano i volumi si può anche lasciar fare da sé?

[thatgiga@mastodon.social]

@bbacc io metto riso e acqua in pentola, chiudo col coperchio, faccio bollire a fuoco medio per dieci minuti e riposare a fuoco spento per altri dieci. Il tutto senza aprire o mescolare o altro.

[gustavinobevilacqua@mastodon.cisti.org]

@thatgiga @bbacc

Immagino sia possibile anche farlo con il vino al posto dell'acqua…

[thatgiga@mastodon.social]

@GustavinoBevilacqua @bbacc l'ho visto fare con brodo e tè. Col vino mai, ma si potrebbe provare. Tieni però conto che il vino contiene un 10-14% di alcol che abbassa leggermente il punto di ebollizione.

[stefano@mastodon.bsd.cafe]

@thatgiga @bbacc Io ricordo quello che mi faceva mia nonna quando stavo male. Non so che quantitativo usasse, so solo che ci metteva il burro e tanto parmigiano, per farmi riprendere. Adesso mi mancano entrambi: il riso burro e parmigiano e mia nonna 😭

[modestinosycamore@mastodon.online]

@GustavinoBevilacqua @thatgiga
Le nostre sono buone, non c'è dubbio. Però cucinare il riso come gli orientali secondo me è una questione anche dietetica, dato che facendolo in quel modo eviti di mangiare tutto l'amido (che è un polisaccaride) che contiene questo cereale. Ho una serie di parenti che hanno problemi di eccesso di zuccheri nel sangue a cui questo modo di prepararlo risulta molto utile.

[gustavinobevilacqua@mastodon.cisti.org]

@ModestinoSycamore @thatgiga

Ma credo dipenda anche molto dalla varietà di riso: da quanto ho sentito in giro (ma non ho mai provato) fare il risotto "nostrano" con risi orientali produce ottima colla per manifesti.

[valhalla@social.gl-como.it]

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[modestinosycamore@mastodon.online]

@GustavinoBevilacqua @thatgiga
Ci posso credere...la prima volta che ho provato a fare un risotto qui in Spagna (col riso spagnolo), fresco come una rosa ho usato il sistema classico nostro: mestolo di brodo e mescolare, mestolo di brodo e mescolare, ecc. È venuto fuori un pastone immangiabile, il riso di qui non resiste a tutto questo movimento: infatti la paella si fa versando il riso e poi l'acqua o il brodo e lasciarlo tranquillo finché non é pronto.

[valhalla@social.gl-como.it]

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[rastinza@qoto.org]

@thatgiga @guardaminfaccia
Mi dicono sia una grande invenzione il cuociriso. Mi piacerebbe provarlo prima o poi. Io per me, il riso bianco è una cosa che non ho mai imparato a cucinare bene.
A volte ci metto il quantitativo d'acqua giusto e viene perfetto, ma la maggior parte delle volte o si secca prima di essere cotto o mi resta con ancora acqua e scuoce.
Ho il terrore a fare il riso bianco, è una di quelle cose che non farei mai con qualcuno invitato a casa.

[rastinza@qoto.org]

@thatgiga @GustavinoBevilacqua @bbacc
Non dovrebbe influenzare molto. La temperatura è a 1 atm comunque sopra i 90° e ciò dovrebbe essere sufficiente alla cottura. Inoltre tenendolo tappato probabilmente aumenti la temperatura.

Forse devi aumentare il volume, dato che l'alcool non contribuisce all'idratazione del riso. Poi non so come viene perché se non fai evaporare l'alcol probabilmente gli resta tutto il sapore alcolico attaccato.

[rastinza@qoto.org]

@valhalla @bbacc @thatgiga
Alcune persone mi hanno detto che fanno il risotto senza burro e ci mettono solo olio. Ci sono rimasto sconcertato. Ma allora perché diamine fai il risotto? È come una torta senza zucchero, che senso ha?

[gustavinobevilacqua@mastodon.cisti.org]

@rastinza @thatgiga @guardaminfaccia

Non credo di aver bisogno di dire che "acqua del rubinetto" ≠ H₂O da laboratorio!

Con la nostra acqua del rubinetto si preparano delle ottime insalate di stalagmiti, per esempio.

[guardaminfaccia@mastodon.bida.im]

@GustavinoBevilacqua @thatgiga
...che mi sono persa?