Breaking news sul fronte vegano.

[kenobit@livellosegreto.it]

Breaking news sul fronte vegano. Dopo vari tentativi, sono riuscito a fare un patè paragonabile per consistenza e sapore al foie gras.

Il foie gras tradizionale, al netto del sapore, è una delle cose più crudeli della storia dello sfruttamento animale.

Averne una versione 100% senza sofferenza mi rende molto felice. Ho rubato/remixato con quel che avevo la ricetta di Alexis Gauthier.

Il risultato è quasi inquietante. Se volete documento!

[donutsaurus@livellosegreto.it]

@kenobit Io sono interessato nell'ottica di fare qualcosa di simile a un patè in gelatina stile Peck. Abbiamo sempre mangiato quello easy del supermercato quando ero piccolo e mi piaceva molto!

[ann_in_a@livellosegreto.it]

@kenobit voglio provarlo!

[kenobit@livellosegreto.it]

@Donutsaurus
Quello di Peck se non erro era un paté di vitello. Secondo me cambiando spezie viene pure quello.

[donutsaurus@livellosegreto.it]

@kenobit ho visto pochi giorni fa il video di Italia Squisita su Peck, 40% manzo, 40% vitello, 20% maiale mi pare. Comunque insomma, quella roba lì. È da capire un po' come fare una gelatina sensata a livello di gusto, ma non credo sia troppo complicata!

[albertone@livellosegreto.it]

@kenobit

Sì anch'io la vorrei, grazie! Ho comprato un po' di "faux gras" al mercatino di natale di Strasburgo così vedo come viene comparandolo con quello :)

[kenobit@livellosegreto.it]

@Donutsaurus
Stavo giusto pensando alla gelatina. Non l'ho mai fatta vegana, ma con l'agar scommetto che si riesce.

[donutsaurus@livellosegreto.it]

@kenobit per il gusto dici che basta una miscela di brodo vegetale e liquori vari usati nella ricetta tradizionale?

[kenobit@livellosegreto.it]

@Donutsaurus Secondo me sì. Io partirei provando a fare il mio brodo bruno (quello che ho messo sul blog) e aggiungerei i liquori.

Lo sbattimento è chiarificarlo. Loro ovviamente usano gli albumi. L'unico modo buono che conosco per chiarificare un brodo senza coinvolgere animali è lunghissimo: lo congeli e lo fai scongerlare in frigo, filtrandolo con una mussolina. Che sbatti. :D

(magari esistono modi più rapidi)

[donutsaurus@livellosegreto.it]

@kenobit non è una procedura che ho mai fatto, la chiarificazione serve a farlo diventare limpido? Un po' che balle nel caso, me lo terrei pure scuro per la gelatina ahahah