@bbacc potrei dire delle fesserie perchè con microsoft è diventato difficile andar dietro ai loro costanti cambi di prodotto ma office 365 dovrebbe essere la versione di office a subscription (paghi tot al mese o all'anno per avere il servizio, non come prima che compravi una licenza a vita) e quindi gli aggiornamenti di versione vengono gestiti unicamente da microsoft. inoltre se le licenze sono aziendali o comprate dall'università, i settings dell'applicazione sono gestiti centralmente da chi all'interno dell'organizzazione ha accesso all'interfaccia di amministrazione di office 365 e non possono essere modificate dai singoli utenti e potrebbe essere per questo che tu non vedi l'opzione per disabilitare copilot.